Onderscheidingen
Er zijn twee grote verschillen die bierbieren onderscheiden van lagerbieren. De eerste is het type gist dat wordt gebruikt tijdens het brouwen, en de tweede is de temperatuur waarbij elke bierstijl wordt gefermenteerd en geconditioneerd.
Ales
Ales worden gebrouwen met gisten van hoge gisting. Dit betekent dat de gist tijdens de gisting naar de bovenkant van het brouwvat (vat of tank) drijft. Het bier is zowel gefermenteerd als geconditioneerd bij warmere temperaturen, meestal tussen 50 graden en 77 graden Fahrenheit. Enkele van de soorten bier die het resultaat zijn van dit brouwproces zijn porters, stouts, Kölsch en tarwebieren. Er zijn zeker bieren die gebrouwen worden met andere soorten gist of op lagere temperaturen. Over het algemeen hebben ales een fruitige smaak, en veel ervan hebben een hoger volumepercentage alcohol (ABV)
Lagers
Direct tegenover ales worden lagers gebrouwen met gist van lage gisting. Gistsoorten van ondergisting groeien niet zo snel als gisten van hoge gisting, en ze nestelen zich tijdens de gisting op de bodem van het brouwvat. Lagers worden gefermenteerd en geconditioneerd bij temperaturen die over het algemeen koeler zijn dan ales, bijvoorbeeld tussen 45 graden en 60 graden Fahrenheit. Veel voorkomende bieren die het resultaat zijn van dit proces zijn Pilsners, Märzen (Oktoberfest) en Bocks. Lagers kunnen worden onderverdeeld in drie grote groepen (dark, pale en Vienna), terwijl ales kan worden onderverdeeld in 10 verschillende groepen (gerstewijn, Belgisch, bruin, Burton, goud, India bleek, mild, oud, bleek en Scotch
Experimenten
Met dit alles gezegd, is het belangrijk om erop te wijzen dat de verschillende biersoorten soms willekeurig worden toegewezen. Ze worden ook voortdurend uitgedaagd, vooral in de VS, omdat ambachtelijke brouwers experimenteren met traditionele brouwtechnieken om nieuwe bieren te ontwerpen. Dit is niets nieuws: zoals elk biergeschiedenisboek je zal vertellen, zijn de bierstijlen en -soorten die we vandaag kennen het resultaat van millennia van experimenten. Moderne bieren verschillen nogal van hun voorouders, net zoals de ingrediënten die erin worden gebrouwen niet dezelfde kenmerken hebben als de ingrediënten die honderden of duizenden jaren geleden werden gebruikt. Om de nuances tussen moderne bierstijlen en -soorten te begrijpen, moet je het resultaat kennen van een eeuwenlange zoektocht naar het perfecte bier — een zoektocht die nog steeds door veel hedendaagse brouwers wordt nagestreefd
Opmerkingen
0 opmerkingen
U moet u aanmelden om een opmerking te plaatsen.